Il cavolo è una ricca fonte di microelementi e minerali, che molte persone crescono sulle loro trame. Mangiamo cavolo crudo e cuciniamo piatti diversi da esso. Molti di noi adorano i crauti , specialmente in inverno - questa è una delle poche verdure naturali che vengono conservate fresche. Per mantenere i crauti il più a lungo possibile e conservare tutte le proprietà utili per un lungo periodo, è necessario scegliere il cavolo migliore per l'acidificazione.
Come scegliere il cavolo per l'acidificazione?
Per la pasta madre scegliere varietà di cavolo medie o tardive. Quando si sceglie una testa, dare la preferenza alle teste grandi. Il colore delle teste dovrebbe essere bianco, senza foglie verdi. Nelle foglie bianche di cavolo c'è più zucchero e lo zucchero per il fermento è necessario per la fermentazione.
Se non riesci a determinare il tipo di cavolo, allora una testa adatta è disponibile in un modo diverso. Tagliare a metà il cavolo, esaminarlo e assaggiarlo. Il miglior cavolo per l'acidificazione, che fa per te, dovrebbe essere sul colore bianco crema, dovrebbe essere molto stretto, e per gustarlo dovrebbe essere croccante e dolce.
Cavolo bianco - varietà per l'acidificazione
Molti per i crauti preferiscono varietà di cavolo a media maturazione, tra cui:
- Glory-1305 - matura dopo 95 giorni dalla semina. Questa varietà è molto produttiva e piantata dai camionisti per il bene dei crauti.
- Regalo - questo cavolo viene preparato, marinato e salato. Da questa varietà si ottengono crauti molto gustosi, che possono essere conservati per un massimo di cinque mesi.
- Giubileo F1 - il cavolo, fermentato da questa varietà, viene anche conservato per circa 4-5 mesi e il peso di una testa di cavolo raggiunge i 4 kg.
Inoltre, dovresti considerare le varietà F1, volontario e cavolo bielorusso. Queste varietà di cavoli sono anche adatte per l'acidificazione.
Cavolo tardivo per l'acidificazione
Esempi di cavolo a maturazione tardiva per l'acidificazione sono:
- Turchi - raccolti dopo lo sbarco in quattro mesi. Le teste di questa varietà sono molto dense e non si incrinano durante la maturazione, quindi vengono tenute più spesso per lievito più vicino all'inverno.
- Ginevra F1 - molto ben conservato, fino al nuovo raccolto, così tante casalinghe conservano il cavolo in questa classe per la pasta madre all'inizio della primavera.
- Amager - è considerato il cavolo più adatto per la pasta madre, poiché durante l'immagazzinamento migliora ogni giorno le qualità del gusto. Pertanto, fermentando cavoli di questa varietà, è possibile creare un capolavoro in cucina e fare un tuffo tra i tuoi amici e conoscenti.